現今日本第十次修正日本藥局法解說書C-六四七頁，檸檬酸項目中，藥效欄記載，檸檬酸除了具有局部收斂和刺激作用外，不會呈現特殊的藥理作用，除大量使用時外，都會被氧化成二氧化碳，隨呼氣排出。因此服用檸檬酸鹽(和蘇打等等化合物)會使液體或尿傾向鹼性，具有防止血液凝固的作用。我們常常聽到酸性食品對身體有害，鹼性食品對身體有益，如果不保持體液的弱鹼性會造成疾病等話語。但是酸性及鹼性的本質到底是什麼？
酸的本質是氫離子，也就是電子。平常我們稱流經電線內的電子為電氣，因此可以說具有發出電氣能力的物質就是酸性物質。而具備接受電氣性質的物質就是鹼性物質。
由此可知，在所有醫藥品、食品中，能使體液變為弱鹼性而不帶副作用的物質惟有檸檬酸和醋。其所以能造成弱鹼性是由於能消除使身體傾向酸性的疲勞而法律規定，在所有醫藥品及食品中能直接消除疲勞者只有檸檬酸。
人體之血液為弱鹼性PH7.2-7.5(尿液健康時PH7士0.2﹝PH6.8-7.2﹞),卻因食物、憂傷、疲勞、感情、激昂等而使血液變為酸性，(尿也是如此變為PH5.8.4)，這就是發病的根源。要預防生病就要預防血液的酸性化。人體的血液或尿在正常時呈中性或微鹼性，此時身心俱覺舒暢，反之當呈酸性時，則感疲倦。在夏天較冬天喜食用醋調理的菜，運動員喜喝酸味果汁，孕婦嗜酸，患病發燒時感酸性食物好吃現象，都是欲使血液由酸性恢復中性之一種自然生理上的要求。
醋之酸性對生理上有如此的功效，其所以如是之原因與攝取飲食後之代謝有關。我們喝了釀造好醋，過了2小時以後，尿液變為偏鹼性，(合成化學醋因沒有有機酸，致不會使尿變鹼性)用B.T.B.試驗紙來量PH值就知，這是鐵般的事實。
當我們吃下食物如澱粉等碳水化合物，經複雜之消化分解被吸收在體中變為葡萄糖來利用，得以保持體溫與供給體力所需之熱量。在分解過程中(此葡萄糖作燃料的一種)生成焦葡萄酸(Pyruvic acid)然後分解為乳酸、二氧化碳及水，二氧化碳隨呼吸排出體外，水變成汗或尿排出，但乳酸則停滯於體內使血液酸性化，另一部份隨尿排出體外，在正常體內代謝中焦性葡萄酸與已存於體中組織裡的草醋酸結合，不產生乳酸而生成檸檬酸，經過一連串之酸類變化(在營養化學上稱為檸檬酸循環)，完全變成二氧化碳與水，產生大量熱能供人體使用，這就是1953年英國克利布斯博士獲得諾貝爾獎的理論(克利布斯循環)。
但在劇烈勞動體內草醋酸不足時，焦性葡萄酸則變為乳酸，以致血液偏酸性，消耗體內鈣等多種鹼性元素(人體內如殘留有乳酸，則感覺酸痛)則血液色澤加深，且粘度增加，血壓增加，感覺疲倦，肩、腿部硬化，腰部酸痛等種種所謂「酸中毒症」，尤以多食含有陰離子成分﹝硫、磷等﹞較多之肉類等動物性食品者，當消化分解後(磷會變成磷酸，硫會變成硫酸)亦變成酸性，更易促成血液之變成酸性。
為求體內代謝正常而保持健康，在代謝過程中，醋酸、檸檬酸及檸檬酸循環有關有機酸之攝取，有助於該循環之迅速轉動，維持代謝作用順利進行，用發酵法釀造而成之純粹好米醋，除有機酸尚有循環中所需之其他有機酸，並且有極豐富的天然18種L型氨機酸，(含有我們身體八種必需氨機酸)加上維他命B群及無機質等營養素更加能迅速的轉換能量，有益健康，實為經濟實惠的鹼性食品。因酸性體質會引發萬病，所以血液最好維持鹼性，因此若一直偏食酸性食物，則維持血液中性之機能將失去，而使血液呈酸性以致神經痛、高血壓、動脈硬化、肩僵硬等，所得過酸症(acidsis)，所以我們也宜多吃蔬菜、水果(鹼性食品)平衡酸檢，希望終生健康，維持體質與長壽！
綠果醋錠含有豐富檸檬酸，可以逐漸改善酸性體質，讓身體更健康！
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